沉香作为一种珍贵的天然香料，其香味因产地、结香方式、树龄等因素而呈现出丰富多样的特点。根据最新市场行情，沉香的香味主要可分为以下几类：
1. 甜香：甜香是沉香中最常见的香味类型之一，通常带有蜜糖或水果的甜味。这种香味清新而持久，适合日常佩戴或作为香薰使用。海南沉香和柬埔寨沉香以甜香为主，香气纯净、雅致，层次丰富。
2. 花果香：花果香沉香带有明显的花香和果香，如兰花香、茉莉香或苹果香。这种香味清新怡人，适合喜欢浪漫气息的消费者。越南都蓬沉香和西马沉香以花果香著称，香气浓郁而不腻。
3. 药香：药香沉香带有淡淡的药草或木质气息，如檀香、樟脑或薄荷的香味。这种香味沉稳而独特，适合用于宗教仪式或养生调理。文莱沉香和富森红土沉香以药香为主，香气深沉高级。
4. 奶香：奶香沉香带有浓郁的奶味或乳香，如牛奶或奶酪的香味。这种香味温暖而舒适，适合冬季使用或作为高级香水的定香剂。达拉干沉香以奶香著称，香气外放而霸道。
5. 清凉香：清凉香沉香带有淡淡的凉意或清新感，如薄荷或冰片的香味。这种香味提神醒脑，适合夏季使用或作为随身饰品。香港沉香和芽庄奇楠以清凉香为主，香气层次丰富，随时间推移会展现不同的香韵变化。
此外，野生沉香与种植沉香的香味差异显著。野生沉香因自然结香时间长，香韵醇厚、层次丰富且持久；而种植沉香则因人工干预较多，香味平淡单薄，难以与野生沉香相媲美。因此，在市场上，野生沉香尤其是野生奇楠的价格昂贵，成为收藏和投资的新宠。
